图文｜Nick
编辑｜铃铛
之前有贵州朋友给我们留言说：自从上回被你们带火一波，当地有些店都开始排队了！
那今天我再来点把火，对不起。
我愿称日食记团队为——来自魔都的精神贵州人。
如果你正琢磨夏天去哪儿吃吃喝喝，那这篇必码！
西南F4中，贵阳不太被大家提及，我预感它未来还要爆火，快趁现在去！它是真的好吃，真的美，而且还避暑啊！（夏天才25度，天然空调房）
贵阳在美食方面是六边形战士！在整个"以个性著称"的西南板块，都是特立独行的那一个。
今天这篇文章，由从事餐饮媒体工作的贵阳朋友倾情协助。（感恩！）
当他听说我们又要写贵阳时，非常激动地整理了一篇贵州当地的美食清单pdf。
包含各种地道老店，还有各种外地人不知道的秘密。
"有些名店这几年味道变了，别去。"
"去吃这家可以按这种方法，把一碗吃出两种味道。"
还是那句话，全文无广，请放心食用。
贵阳人和川渝一样爱吃火锅，但他们对火锅有自己的理解，
本地经典的三种锅底——红酸汤、豆米锅、豆豉锅，由此又延伸出清水锅、夺夺粉火锅等等众多火锅，你要问贵阳人吃啥，那一定是火锅加上一份香透的蘸水，再加上一把吸饱汤汁的粉丝。
贵州的火锅，有各种辣。
酸辣、糊辣、鲜辣，臭辣，以及混合着木姜子而来的清爽脱俗的辣，总之，贵阳能让你开启"辣味世界"的另一扇大门，让你感慨原来国内还有这么多奇妙的味道。
贵阳也是一个碳水大户。
牛肉粉、羊肉粉、素粉、米皮、鸭块面、肠旺面……纪录片可以在这里拍下一部粉面江湖。
这里的菜都很下饭，就算你只是一个人，店家都会按盆给你上饭。
不爱吃白饭？没关系，辣椒炒饭、蛋炒饭、怪噜饭等等任君挑选。
当然，提到贵州的碳水，就离不开洋芋，蛋包洋芋、烤洋芋各种洋芋，甚至在西餐厅里你都能看到洋芋千层面。
它还是一个夜宵天堂！
半夜里肚子寂寞，烙锅、烤鱼纷纷上阵，煎炸烹煮搭配上灵魂蘸水，折耳根的挑战永远都在进行，酣畅淋漓的夜宵之后，很多忧愁就随着"咕嘟咕嘟"的声音抛之脑后。
"饮"这方面，都能让无数一线城市的年轻人趋之若鹜。
各种以木姜子和刺梨为灵感的"山系茶饮"在这里诞生，随处可以买到的贵阳冰浆早就在社交媒体获赞无数。
贵阳本地人爱喝的宜杯町，木姜子气泡水的味道很贵州
600万人的城市，拥有3000余家咖啡店。
爱喝咖啡的朋友都知道贵阳咖啡店卷的有多厉害，有多少咖啡店的主理人是冠军出身。
魔都咖啡人，在贵阳欢脱无比。
不仅仅只是咖啡，贵阳人还懂怎样喝口好的，在整个西南地区都出名的精酿品牌--Trip Smith就诞生在这里。
想体验下用喝精酿的方式来喝咖啡吗？
贵阳的火锅
你到底有多少惊喜是我们不知道的
🏠红姐酸辣烫(护国路店)
📍尚武小区西南门北50米
💰人均50元左右
我这次来贵阳吃红酸汤火锅，没有去那种特别高大上的店，而是选了一家开在沿街二楼，工作日里安安静静的"红姐酸辣烫".
听本地人说这家店早几年前还是网红店呢，现在虽然归于平淡了，味道还是一如既往的好。
为啥一定要去红姐的这家酸辣烫店呢？
因为酸辣汤在贵州也有区别。
我们本文的主题是贵阳，自然要说老贵阳的酸辣汤，而红姐家就是很地道的老贵阳味道，是用米汤发酵之后再混合糟辣椒制成的，并非黔南红酸汤那种用毛辣果和红辣椒结合下的酸汤。
这样的红酸汤底从外面看起来很明艳、好似一身红衣的浓颜系美人，但喝进嘴里却意外的缱绻温柔，辣感不高，有回甘，不管你是爱吃辣的人，还是平时吃口比较清淡的人，这家店都很适合。
但它的温柔不是清汤寡水，足够让食材在锅内寥寥数下，便浸透了滋味。
在贵阳吃火锅，一定要学着本地人打上一碗蘸水。
吃不了折耳根也可以试试木姜子油--一种混合了柠檬与树木的味道，带着山野里独特的草木气息，和酸汤一起合奏出贵州山城里的绝妙滋味。
不会的朋友可以参考眼镜烙锅家的蘸水配方
红姐酸辣烫之所以不叫火锅店，我想是因为它本身也是可以吃串串的，店里除了火锅串串，还有早已经卤制好的串串，带着中药香气的撸串格外入味。
如果你想吃那种毛辣果+辣椒发酵而成的酸辣汤的话，可以试试开在省府路的那家"老凯里酸汤鱼"，少点性价比，但是味道是当地人认可的，我们因为篇幅和胃容量的关系，就不展开了。
🏠金珠豆米豆干火锅(南岳路店)
📍南岳路3号
💰人均40元左右
贵阳本地人吃豆米火锅，都会选择新大新这家连锁店。
以前我对连锁店一直都有一种"做大之后也许味道就没那么好"的刻板印象，但在贵阳，连锁店大多在品控上都有自己的追求，大可放心去吃。
但如果你和我一样，喜欢找一些小众冷门、名气不大但东西好吃，多为当地街坊照顾生意的店，我想给大家推荐"金家豆米火锅"。
相比于贵阳许多拥挤的大店，这家的豆米锅底会在你点好菜之后才开始现煮。豆米火锅端上来的时候里头就会有各种料。
锅底本身就有很多料了
因为之前吃过酸汤，这里就选了豆米火锅的清汤吃法。
看图的时候以为会很清淡，后来在贵阳吃过几天之后才发现贵阳的所谓"清汤"，实则味道都很浓郁，都是食材下锅稍涮一下就特别挂味的汤底。
像豆米火锅的清汤底，就是把煮豆米时的水留了下来，又加入了猪油以及姜蒜这类既能给足荤味又能提出香味的佐料，经过各种涮肉在锅里的一通混煮之后，这样的清汤底即使是涮蔬菜都带着一股子肉香。
但他家的火锅底更厉害在，虽然荤香味足够，但从头吃到尾都不会觉得腻。
我尤其推荐的就是他家的蹄花和软哨，蹄花是切了片丢进锅里煮的，轻咬一口q弹软糯，软哨就是回水煮过的脆哨（脆哨是制作起来更讲究的猪油渣，后文会详细介绍），他家的软哨切块比较大，能吃出酱香的咸甜味来。
豆米其实就是芸豆，心急的话可以让店家大火先煮个十来分钟，把底下的芸豆煮开，整个锅底就会有沙沙绵绵的质感了，这时候来一勺到饭里，米饭可就遭殃了。
🏠何姨妈豆豉火锅(公园西路店)
📍公园西路恒峰步行街1层（贵阳市第二十四中学旁）
💰人均50元左右
最后说下贵州这边三大火锅之一的豆豉火锅。
先来小科普一下：
豆豉火锅其实就是用豆豉为主料，加上豆瓣酱、干辣椒、花椒蒜末等等一系列佐料做成的锅底，其中还会有糍粑辣椒（用当地花溪辣椒和仔姜以及蒜混合而成，做出来形似糍粑）这种不是很辣，但香味饱满的佐料。
所以这道火锅，在香气的浓郁度上要远超前两种，吃起来的口味也更加重一些。
何阿姨是贵阳这边许多豆豉火锅的共用名，真真假假也无需刻意分清，只要当地人多的地方就可以放心吃喝。
他家的锅底本身还有一些肉菜，包括豆腐鸭血之类的东西，点菜的时候可以适当少点一些。
关键是！贵阳当地的火锅店，蔬菜都是免费拿的，而且都特别新鲜（先前的豆米火锅店也是这样）。
另外大家来贵阳吃火锅，一定要点牛肉，因为贵州本省是产黄牛肉的大省，有很多类似黄盘江黄牛这样的优质黄牛种。
就是因为这样，贵阳随意一家人均几十块的小店，都能用上非常新鲜的牛肉，热汤浇几勺就变好吃的那种。
插播个冷知识：贵州的黄牛肉放到上海火锅店里常常是菜单上的头牌推荐菜呢。
哦对了，一定要点粉丝，吸满汤汁之后来一口，吃撑了都能再往肚子里送几筷子。
出了贵州就很难见到的刺梨汁，正好配火锅
🏠一绝干香板筋王(贵阳总店)
📍飞山横街与公园西路交叉口东北角
💰人均60元左右
说完火锅，我们再来说说贵阳的干锅店。
如果用一句话来形容这家干锅牛肉店的话，就是--
这是家你肚子饿了之后吃到会觉得特别爽的店，
是爱吃肉的朋友们会身体本能地觉得好吃的一家店。
它家主打的是一锅两吃，先上干锅，吃得尽兴了之后再加水变成火锅慢慢吃。
牛板筋是每桌必点的，用的是贵州中部有名的关岭黄牛肉。
老板把板筋切得格外厚实，却依然软嫩又有嚼劲。调味是贵州当地的糟辣椒混着孜然，没那么重口味，但就是下饭，吃起来很有一种"大口吃肉大口喝酒"的侠客感，接地气却好吃的磅礴大气。
贵阳的粉面江湖
原来你也是一个碳水大户
🏠老涂记牛羊杂粉店
📍法院街39
💰人均17元左右
法院街拐进去的羊杂粉，开了已经五十多年了，光听这个开店的年数就知道街坊邻居有多捧他家的场，爱他家的味道了。
价格很实惠，二十几块的一碗羊杂粉，能老老实实地铺上厚厚一层羊杂，羊脑切片是我从来没见过的样式，一点点羊膻味都没有。
它家的羊杂与其说是杂不如直接说是羊肉块，炖到足够软烂能够入口即化，带皮的就还保留着咬头。
羊杂粉看起来清清爽爽，实际吃起来也是这样的感觉，肉清汤的香味刚刚正好，是很干净的原汤，不复杂，但也不寡淡。
大家去吃的时候可以先尝尝清汤的清爽味道，再按自己吃辣的能力放点辣椒或者油辣椒和一些胡椒粉。据说这是比较当地人的吃法，肉香味会像旋风一下往上拔起来。
🏠法院街老素粉店
📍法院街32号门面
💰人均12元左右
法院街素粉太热闹了，本来只是路人的我，就算已经吃饱，还是不免会因为这种吃播录制现场的热情所吸引。
走进店里要上一碗细素粉，加上肉末脆哨，尽情搅拌一番，再点缀一个金黄的煎蛋，然后开始放肆地大口嗦粉。
给大家介绍下脆哨，
这种贵州的神级美味小吃，说白了就是切成小丁的炸猪肉块，最开始是贵州的屠户们不想浪费猪肥肉，所以才会加点佐料，先炸后烘的做成焦脆的小吃，类似我们平时炼猪油之后剩下的猪油渣。
今时不同往日，曾经为了避免浪费才用的猪肥肉已经被五花肉甚至精瘦肉代替，完全看你喜欢的肥瘦比是多少，翻炒中还会加入甜酒酿、生抽、陈醋白醋等等来提香，一直翻炒到进嘴时会让人尝到一股肉酱香和油脂爆发时的香气。
不仅空口好吃，放进粉面、炒饭、炒土豆中都有它的身影，百搭且画龙点睛。
肉末脆哨加上碳水，鲜香的辣椒油像吹响了冲锋的号角一样在味蕾上攻城略地，直到你抹了抹嘴巴，歪着脑袋回味，它才会慢慢恢复平静。
吃完之后记得再跟小哥要一碗冰粉和冰绿豆汤，尤其是冰粉。
它家的冰粉和水果都是分开存放的，你下单之后，小哥才会挖起手搓的冰粉。
判断是不是手搓的冰粉，就看它表面有没有细密的泡泡，这种有细密泡泡的冰粉一入口，就跟沙漠中的清溪一样解渴，浸泡在冰粉中的各色水果，就好像在井水中泡过一样，沁人的凉快。
🏠田福记鸭块面(文昌南路店)
📍文昌南路63号
💰人均18元左右
说完以上两样粉，再来说说贵阳这边用"鸡蛋面"做成的鸭块面和肠旺面。
贵阳本地地鸡蛋面，吃起来的感觉有点像广东那边的竹升面，是用鸡蛋加碱揉搓成面团之后再切丝做成的面，特别的筋道有弹性，咬起来的感觉略硬，没有寻常面条的那种厚重的碳水感，吃起来很清爽很适合夏天，
这种面特别适合清爽又足够鲜美的汤底，比如田福记的鸭块面的面汤，吃完面之后来一口汤慰藉下肠胃，舒服。
贵阳这边的鸭块就是鸭腿的意思。
这家店里的鸭腿真是色香味俱全，应该是烤过以后再回卤锅里卤制过的，鸭皮带着回水之后的湿酥的感觉，还有酱香味，不仅肉入味，嗦嗦骨头也入味了。
鸭杂处理的也好，各个部位一点腥味都没，鸭肠有咬头，鸭肝煮出了鸭肉和鸭肝并存的香气。
这家是开到深夜的店，要是下了夜班来这里来上一碗鸭块面，得忘记多少生活里的忧愁啊。
🏠蒋家肠旺面馆(合群路店)
📍环城北路60号城市之光底商
💰人均18元左右
再说肠旺面，去的是"只此一家绝无分店"的合群路上的蒋家肠旺面，名气特别大，香港的李特首也来打卡过，工作日中午大排场龙，游客和本地人都多。
肠旺面的肠是大肠，旺是猪血。
蒋家肠旺面的好吃，是你在面档上就能看出来的。
猪筒骨和肥母鸡熬成的汤底有满满一大锅，那只鸡就漂在汤上，汤底里还放了用菜籽油煸炒出来的本地辣椒，香气鲜活，黄豆芽点缀，口感上又多了层爽脆。
推荐和当地人一样加份辣子鸡，组成鸡肠旺面，再加份吸饱了汤汁的豆腐干，能把人吃开心，我现在回味一下都直咽口水。
再跟大家说一个肠旺面的本地人吃法，最好是刚开始别加佐料，试试看他家这份面的香辣，大肠的糯和猪血的嫩，吃到一半再加上适量的醋，酸辣感会把这碗面变得像另起炉灶似的，爽口又上头。
🏠张老二小菜馆(营盘路口店)
📍沙冲北路7号省建二公司旁
💰人均77元左右
除了碳水本身之外，再给大家推荐一家特别下饭的贵阳家常小馆子，他家的宫爆板筋在当地很有名气。
板筋这种食材好像只在贵州四川出现的频率特别高，它本身是连接里脊肉的那条粗壮的筋，带着中等厚度的油脂。
在贵阳，板筋可以出现在任何一家店。
火锅店里吃它，是图它弹牙的口感，去烙锅店里则是吃它带着油脂的香气，而另一种，炒猪板筋，就是吃它的下饭了。
一般来说，炒制的板筋都是脆爽的口感，但是张老二家的宫保板筋却偏嫩，吃起来略有些像是预先炖过的，用鲁菜的宫爆手法爆炒了出来，同时加重了贵阳人喜欢的糊辣味道，保留了末尾的一点点甜味，酱汁裹住板筋，十分的入味。
贵阳餐馆里上饭喜欢直接用盆装很多，吃过几顿贵阳菜之后我明白了，这里的菜是真的好吃下饭，所以才要多准备些饭。
炝锅鱼，这道菜本身是川湘技法相融合的菜，在四川常用草鱼，改到贵阳张老二家这边就换成了鲫鱼，并且再一次将鱼面上的辣椒量提升到了"致死量"，我刚开始还以为只有一层，后来扒拉几下才发现这条鱼面上辣椒应该用"堆"来形容。
辣椒下头的鱼被炸到透出一股诱人的干香，埋在辣椒和葱花之下，香气变得很有层次感，本地人吃完之后还会把煸香的辣椒特地打包，带回家吃个两天面条。
贵阳烙锅和贵阳烤鱼
拯救深夜里寂寞的肠胃
🏠三品·眼镜烙锅
📍护国路53号（第二十一中学东门旁）
💰人均56元左右
来贵阳吃烙锅是一桩快乐的事情，人们爱吃烙锅，我感觉是小时候爱吃烧烤炸串的一种延伸，把各种各样五花八门的食材放在烙锅之上，有种在diy煎档厨师的快乐。
鸡皮、五花肉、板筋、鸡脚筋这样适合煎、烙、烤的食材，只要够新鲜，在烙锅上怎么烙烤都合适。
而且贵阳的烙锅是拱形的，烙时间长了之后，食材的油脂会向下汇集，这样的设计会让食材受热一直均匀，就算你不会烙，随便糊弄几下，也能得到外焦里嫩的美味。
最喜欢他家的洋芋块，外头焦香成了一块美味的锅巴，里头的洋芋泥软糯的让人着迷。
眼镜烙锅家的食材都是做熟了上来的，有基础的调味，不是生烙，对厨房小白很友好。
🏠刘记烤鱼(解放路店)
📍解放路133号
💰人均50元左右
来贵阳之前就听说贵阳的烤鱼是一绝，尤其是留一手这样的烤鱼店，早就被互联网推到了全国，一到饭点就大排场龙。
我懒得排队，靠第六感在午夜的贵阳街头寻觅，看到一家叫刘记的烤鱼店里，有一道叫"豆花烤鱼"的菜。
我知道贵洲人爱吃豆花，也会吃豆花，那这两相结合岂不是好吃上天，于是就进店了。
老板人很热情，知道我是一个人，就麻溜地在鱼缸里捞起一条适中大小的江团，现捞现杀，又费功夫的煮了约摸有二十分钟左右。
我在桌子上边吃老板送上来的炒豆子（贵阳老店才有送炒豆子的习惯），边在心里给这家店预先打好评。
上桌的鱼放在一个很古朴的瓦罐里，咕嘟咕嘟声随着香气来到面前。
上面居然铺了一层薄荷叶，问了老板。原来是去腥增香用的，因为江团是带点腥味的鱼，但是耐不住大家爱吃啊，这种鱼的肉质软软糯糯的有种憨憨的气息，我很喜欢。
鱼肉的味道好棒，再多说也是枉然，给大家看看图，还请大家努力感受下它的味道，反正我词穷了。
吃完鱼之后再跟着来块嫩滑的豆腐，最好是鱼肉和豆腐拌在一块，吃到底下再往锅里丢一小块面，好吃的动人。
贵阳不仅好吃
更好喝
🏠DuiDe Coffee对的咖啡
📍中山西路恒力贵印大厦1栋1层1-2号（近中山西路地铁站C口）
💰人均50元左右
贵阳的冠军咖啡店到处都是，品质好的哪怕平时工作在上海，也会羡慕。
"对的"这家咖啡店，在贵阳应该算是很有人气的一家了，节假日要想喝上一口可得排队。
早就听说这家咖啡店的老板是个严谨到会亲自去咖啡豆原产地的人，所以很期待。
幸亏这次来是工作日，客人少所以体验绝佳，进店之后是一个非常有沉浸感的空间，会有人在门口先问你便好的口味，再做推荐。
我点了一杯充满热带水果气息的"维他命"，先是一层百香果和橙汁打底的香气，随之而来是柠檬若有若无的清香，特别适合夏天，甜度刚好。
🏠黑石咖啡(小十字店)
📍蔡家街商住楼2单元2层2号
💰人均38元左右
黑石咖啡的老板也是各种奖项加身，大家可以看看下图。
这家咖啡店的装修倒是意外的朴实，但朴实也就意味着，店里的客人都是冲着咖啡来的。
点了一杯名叫星期五的特调，咖啡师说是模拟的精酿的口感，气泡绵密而充盈，喝下去的感觉简直可以用"惊艳"来形容，菠萝味随着气泡一起进口，会让人有像喝酒那样一饮而尽的冲动，甚至凉爽度也如冰镇过后的啤酒一样。
淡淡的青柠味像是切了一只青柠角丢进了啤酒中，回味才有一丢丢咖啡味，与其说是喝咖啡，不如说是在喝一杯美妙的精酿，喝完会想说"再来一杯！"
🏠巧八角冰浆
📍市内有多处分店
💰人均12元左右
关于贵州的甜品这两年可没少火，各大主流平台上搜一搜贵阳甜品，全是好几万点赞的那种，其中就包括贵阳的冰浆。
冰浆是啥啊？
一开始我还以为是水果刨冰呢，在我连续尝了两三家之后，我确定以及肯定，贵阳的冰浆，就是加了糯米的星x乐，但它和星x乐又有本质上的不同。
因为贵阳的冰浆都是拿鲜果+糯米直接打的，所以吃起来真的新鲜感爆棚，并且搅打出的冰渣看上去是冰渣，但吃进嘴里却有圆润细糯的口感，神奇吧？
贵州冰浆的选择多到你会选不过来，要推荐的话就是芒果和黄瓜两种，前者在贵州当地点的比较多，热带水果味适合夏天啊。
后者清清爽爽的感觉就和贵阳这座爱吃酸吃辣，隔三差五就吃火锅的城市非常配，一口下去真的好像在炎炎夏日里吹来了一阵带着雨点的凉风。
当地人还喜欢放黄豆粉和花生碎，我更喜欢纯冰浆。
其实贵阳各家的冰浆味道都是大差不差的，我在民生路好吃街这条挤满游客的美食街上，吃了人满为患的何记1994和一家没那么热闹的小店，真吃不出差别。
最后
再推荐几样贵阳的街边小吃
🏠席家豆腐圆子(交通街)
📍交通街13号
💰人均8元左右
贵阳的特色小吃尤其多，豆腐圆子是我觉得一定要尝尝的。
这玩意1874年就有了，最开始是雷端藻和他的老婆尝试用酸汤豆腐捏成球炸制而成的，现在经过了几代人的改良，调味也固定了下来，里头还放进了胡椒面、香油葱花、五香粉等等佐料。
豆腐圆子在油锅里翻滚几下，香味随之发散，出锅的时候对半切开，倒一点蘸水进去，趁热吃，外头香酥、里头脆嫩，五香味、香葱味...各种让人食指大动的荤香味都会一一跑出来。
豆腐圆子这个小吃，名字看着特简单，但是它的香气能藏乾坤，比单纯的炸豆腐、臭豆腐要好吃太多了。
这道豆腐是雷式一家做的，所以去贵阳吃豆腐圆子，很多朋友都会选雷式。
不过贵阳的朋友却推荐我一定要去交通街上一家叫"席家豆腐圆子"的店。
它家的圆子都是现做现炸的，没别的可说，就是太太太太好吃了，去贵阳务必试试，会刷新你对豆腐料理的味觉认知的。
🏠但家香酥鸭
📍市内有多处分店
💰人均30元左右
但家香酥鸭是个很神奇的东西，你说他好吃，可能也没那么惊艳，它在贵阳遍地开花也会让你有一种"哪儿都吃的到"的错觉，但一旦你拿到手上之后，打你吃进嘴的第一口开始，你就会下意识地开始不停地往嘴里开始塞。
你就这样反反复复，直到你一边喝着冰浆或者去茶山的奶茶，一边发现这袋子香酥鸭就这样神不知鬼不觉的被吃见底了。
嗯，那种能唤醒中国人dna的五香味，那种让人停不下嘴的干香味，透着一点足以刺激味蕾的香麻，那种"咔哧咔哧"能够给你解压的酥脆感，就这样在你吃完之后，跟听了洗脑音乐一般地提醒你：
趁现在还在贵阳，多买点但家香酥鸭吧，出了贵州可真不一定有。
不过也有朋友说他家没有想象中那么好吃，我写完这段意识到自己实在太喜欢贵阳的这只鸭子了。
只能说爱吃的会跟我有同样的感受，不爱吃的会觉得它很平凡吧，如果你爱吃鸭，爱吃炸货，那就冲吧。
🏠贵顺成
📍市内有多处分店
💰人均40元左右
最后一样，长话短说，贵州省医的云腿月饼特别出名，我们平常在电商平台买都得加价对吧？
到了贵阳直接找街边的贵顺成，云腿月饼也是照样的好吃，只不过云腿的分量还有样子比不过省医，自己吃图味道的话，就别费劲打听去哪儿买省医的云腿月饼了，吃这个也行。
题外话一句，
评论区常看见："想带着日食记的攻略去旅游打卡。"
我们乐意至极。
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